Bezlepková diéta

Potraviny obsahujúce lepok

Potraviny, ktoré obsahujú lepok, sú:

• Pšenica
• Jačmeň
• Žito

Nie je to len chlieb alebo klasické cestoviny, ale aj obľúbené prílohy ako kukus alebo bulgur, ktoré sa vyrábajú z pšenice. Rovnako ako „zdravšia“ alternatíva špalda obsahuje aj lepok, keďže ide o odrodu pšenice. Takisto je potrebné čítať etikety potravín, v ktorých by ste lepok vôbec nehľadali. Patria k nim napríklad párky, sladkosti, zmrzlina, hranolky a krokety…

Potraviny bez lepku

Našťastie pre tých, ktorí sa musia vyhýbať lepku, existuje mnoho potravín, ktoré sú bezlepkové. Patrí medzi ne:

• Kukurica: z nej sa vyrába veľké množstvo bezlepkových potravín vďaka jej nízkej cene
• Rýža: vhodná, ak hľadáte náhradu pšenice a nepáči sa vám typická chuť a žltkastá farba kukurice
• Quinoa: potravina obsahujúca vysoké množstvo bielkovín a vlákniny
• Amaranthus: slovensky láskavec, je pseudocereália obsahujúca cenné bielkoviny
• Pohánka: obilnina s charakteristickou orechovou chuťou, výborná na prípravu slaných palaciniek
• Ovos: pozor, mal by byť označený ako bezlepkový, pretože môže byť kontaminovaný lep­kom
• Deproteinizovaná pšenica: pšenica špeciálne upravená tak, aby nespôsobovala problémy celiatikom, s chuťou podobnou potravinám s lepkom

Mnohé potraviny, ktoré sú prirodzene bezlepkové, môžu byť počas spracovania alebo výroby kontaminované lepkom, preto je dôležité pozorne čítať etikety a hľadať certifikát, že výrobok je skutočne bezlepkový.

Výzvy spojené s bezlepkovou diétou

Aj keď sa môže zdať, že dodržiavanie bezlepkovej diéty je v dnešnej dobe jednoduché, prináša so sebou množstvo výziev. Mnohé z bežných potravín, ktoré denne konzumujete, obsahujú lepok a niekedy môže byť skrytý v nečakaných potravinách alebo prídavných látkach. Je dôležité vyhýbať sa potravinám, ktoré boli spracované na rovnakom zariadení ako potraviny obsahujúce lepok, pretože aj malé množstvo lepku môže vyvolať reakciu u osôb s alergiou alebo celiakiou. Ak sa stravujete doma a pripravujete si jedlo sami, zvyčajne nebudete mať problémy, ale v niektorých reštauráciách bude problém nájsť jedlo bez lepku alebo kontaminácie.

Varenie a pečenie bez lepku

Keďže čoraz viac ľudí dodržiava bezlepkovú diétu, dostupnosť vhodných bezlepkových potravín sa zlepšuje.

• Bezlepkový chlieb: Vyrába sa z kukuričnej múky, ryžovej múky a iných alternatívnych múčnych zmesi.
• Pečenie: Používa sa kokosová múka alebo mandľová múka alebo rôzne zmesi na pečenie, aby sa chuť jednej múky výrazne neprejavila.
• Rýžové cestoviny: Ponúkajú podobný zážitok ako bežné cestoviny, ale bez prítomnosti lepku a výrazných rušivých chutí.
• Guma guar: S bezlepkovými múkami sa ťažšie varí a pečie, pretože jej chýba lepok, ktorý všetko pekne spája. Preto sa používa guma guar, ktorá uľahčuje prácu s cestom.
• Rôzne strukoviny a obilniny: Využite neschopnosť stráviť lepok vo svoj prospech a experimentujte s inými prílohami, ktoré sú často menej spracované a obsahujú viac bielkovín a vlákniny.

Keď začnete variť bezlepkovo, môže vám chvíľu trvať, kým si zvyknete a začnete experimentovať, ale čoskoro zistíte, že mnoho vašich obľúbených jedál sa dá upraviť tak, aby boli bezlepkové.

Záver a odporúčania

Bezlepková diéta je nevyhnutná pre ľudí s celiakiou, ale môže pomôcť aj mnohým ľuďom s citlivosťou na lepok. Kľúčom k úspechu pri bezlepkovej diéte je vzdelávanie a dôsledná príprava. Vždy čítajte etikety, plánujte jedlá a hľadajte nové a zaujímavé spôsoby varenia a stravovania bez lepku. Keď získate určité skúsenosti, určite sa vám bude dariť.

Zdroje

https://www.mdpi­.com/2072–6643/2/1/16

https://www.mdpi­.com/2072–6643/11/1/170

https://www.sci­encedirect.com/sci­ence/article/pi­i/S1521691805000053

https://www.nzip­.cz/clanek/520-dieta-pri-celiakii-bezlepkova-dieta

https://www.vy­zivaspol.cz/ce­liakie-a-bezlepkova-dieta/