Maltodextrín: univerzálny sacharid

Výroba a získavanie

Proces výroby maltodextrínu sa začína hydrolýzou rastlinného škrobu. Ide o chemický proces, pri ktorom sa škrob pomocou enzýmov alebo kyselín rozkladá na menšie molekuly cukru. Po rozklade škrobu na jednoduchšie cukry sa tieto cukry ďalej spracúvajú na výrobu prachového maltodextrínu. Tento prášok sa vyznačuje rozpustnosťou vo vode, neutrálnou chuťou a schopnosťou zahusťovať alebo stabilizovať potravinárske výrobky. Kvalitu a vlastnosti maltodextrínu možno upraviť zmenou podmienok hydrolýzy, čo umožňuje výrobu maltodextrínov s rôznymi vlastnosťami pre špecifické potravinárske aplikácie.

Využitie v potravinárskom priemysle

Maltodextrín nachádza široké uplatnenie v potravinárskom priemysle vďaka svojim jedinečným vlastnostiam, ako je schopnosť zahusťovať, emulgovať a vytvárať stabilné zmesi. Bežne sa používa v pečive, cereáliách, nápojoch, omáčkach a mnohých ďalších výrobkoch. Maltodextrín pomáha zlepšovať štruktúru a konzistenciu potravín a pôsobí aj ako plnidlo. V nápojoch môže zlepšiť rozpustnosť a stabilitu iných zložiek.

Okrem toho sa používa ako energetický doplnok v športových nápojoch a géloch, kde poskytuje rýchly zdroj energie pre športovcov. Vďaka svojej schopnosti rýchlo sa rozpúšťať a dodávať energiu je maltodextrín ideálnou zložkou na rýchlu regeneráciu energie.

Využitie v športovej výžive

Maltodextrín je obľúbenou zložkou v športovej výžive vďaka svojej schopnosti rýchlo dodať energiu a ľahko sa rozpúšťať v tekutinách. Bežne sa nachádza v energetických géloch, športových nápojoch a doplnkoch výživy, kde pomáha športovcom rýchlo doplniť stratenú energiu počas intenzívneho tréningu. Maltodextrín môže byť účinný na zlepšenie výkonu, najmä v športoch vyžadujúcich dlhodobú vytrvalosť. Jeho rýchla absorpcia a vysoký glykemický index znamenajú, že dokáže rýchlo zvýšiť hladinu glukózy v krvi, takže je ideálny na okamžité energetické potreby. Hoci je maltodextrín pre športovcov užitočný, je dôležité konzumovať ho s mierou a v kombinácii s vyváženou stravou a hydratáciou.

Zdravotné účinky a riziká

Tak ako pri mnohých iných potravinách, aj pri maltodextríne existujú potenciálne zdravotné riziká. Maltodextrín môže skutočne pôsobiť ako rýchly zdroj energie, čo je výhodné pri športovej výžive a pre ľudí s vysokou potrebou energie. Jeho vysoký glykemický index však môže viesť k rýchlym zmenám hladiny glukózy v krvi, čo nemusí byť vhodné pre ľudí s diabetom alebo pre tých, ktorí sa snažia stabilizovať hladinu cukru v krvi.

Dlhodobé nadmerné užívanie maltodextrínu môže byť spojené s možným zvýšeným rizikom nadváhy a obezity. U niektorých ľudí, najmä u tých, ktorí sú citliví na niektoré sacharidy, môže tiež dráždiť gastrointestinálny trakt. Pri rozhodovaní o zaradení maltodextrínu do stravy je vždy dôležité zvážiť celkový kontext stravovania a životného štýlu.

 

Často kladené otázky

Je konzumácia maltodextrínu bezpečná?

Maltodextrín sa vo všeobecnosti považuje za bezpečný pre väčšinu ľudí, ale ľudia s určitými zdravotnými problémami, ako je cukrovka alebo celiakia, by mali byť opatrní.

Má maltodextrín nejaké negatívne účinky na zdravie? 

Pri nadmernej konzumácii môže maltodextrín ovplyvniť hladinu cukru v krvi a u niektorých osôb môže mať negatívny vplyv na črevný mikrobióm.

Môžu ľudia s celiakiou konzumovať maltodextrín? 

Maltodextrín vyrábaný v EÚ a USA je zvyčajne bezpečný pre ľudí s celiakiou, pretože hoci sa často získava zo pšenice, pri spracovaní sa z neho odstraňuje lepok .

Je maltodextrín prírodné sladidlo?

Maltodextrín sa nepovažuje za sladidlo, pretože má veľmi nízky sladivý profil, ale je to sacharid používaný na iné účely v potravinárskom priemysle.

Kde sa maltodextrín najčastejšie používa?

Maltodextrín sa najčastejšie nachádza v pečive, nápojoch, omáčkach, cereáliách a športových doplnkoch.

Záver

Maltodextrín je univerzálny sacharid, ktorý zohráva dôležitú úlohu v potravinárskom priemysle. Vďaka jeho schopnosti zlepšovať štruktúru, stabilitu a trvanlivosť potravín je maltodextrín obľúbenou zložkou mnohých výrobkov. Hoci je jeho konzumácia vo všeobecnosti bezpečná, je dôležité uvedomiť si možné účinky na zdravie, najmä u ľudí s určitými zdravotnými problémami. Pochopenie vlastností maltodextrínu a jeho účinkov tak môže spotrebiteľom pomôcť pri prijímaní informovanejších rozhodnutí týkajúcich sa ich stravy a výživy.

Tento článok slúži len na vzdelávacie účely a nenahrádza odborné lekárske poradenstvo. Konkrétne odporúčania vždy konzultujte s kvalifikovaným zdravotníckym pracovníkom.

Zdroje

https://www.ncbi­.nlm.nih.gov/pmc/ar­ticles/PMC4940­893/

https://www.sci­encedirect.com/to­pics/agricultu­ral-and-biological-sciences/malto­dextrin

https://www.ve­rywellhealth.com/mal­todextrin-7481887#:~:tex­t=Maltodextrín%20je%20­všeobecne%20uz­návaný%20ako,kon­trola%20hladi­ny%20cukru%20v%20kr­vi.

https://www.web­md.com/diet/what-is-maltodextrin

https://www.he­althline.com/he­alth/food-nutrition/is-maltodextrin-bad-for-me

https://www.me­dicalnewstoda­y.com/articles/322426

https://www.me­dicinenet.com/what_is­_maltodextrin_an­d_is_it_bad_for_y­ou/article.htm